亞太地區(qū)的多家企業(yè)正在將精密發(fā)酵技術(shù)視為功能性食品創(chuàng)新的下一步，尤其是在開(kāi)發(fā)乳鐵蛋白方面，這種蛋白因其對(duì)人類(lèi)免疫系統(tǒng)和腸道健康的益處而廣為人知。
幾年前，精密發(fā)酵技術(shù)被認(rèn)為是替代蛋白領(lǐng)域的中間技術(shù)，介于現(xiàn)有的植物基產(chǎn)品和仍需十年時(shí)間才能成熟的培養(yǎng)肉產(chǎn)品之間。然而，隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，只有少數(shù)企業(yè)（如Perfect Day）成功地從技術(shù)研發(fā)階段邁入商業(yè)化階段，推出了冰淇淋或加工肉類(lèi)等日常食品產(chǎn)品。這促使許多行業(yè)參與者將目光轉(zhuǎn)向開(kāi)發(fā)更高價(jià)值的產(chǎn)品，例如功能性營(yíng)養(yǎng)素。
乳鐵蛋白的崛起
“關(guān)于乳鐵蛋白的研究已有數(shù)千項(xiàng)，結(jié)果一致表明它對(duì)人類(lèi)免疫系統(tǒng)和腸道健康有積極作用，”前TurtleTree首席財(cái)務(wù)官、可持續(xù)食品系統(tǒng)專(zhuān)家Alexander Pestalozzi表示。
他說(shuō)，通過(guò)精密發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的乳鐵蛋白還有一個(gè)顯著優(yōu)勢(shì)，那就是能夠吸引更廣泛的消費(fèi)者群體，包括素食主義者和純素食者，因?yàn)檫@種蛋白不依賴(lài)于動(dòng)物生產(chǎn)。
TurtleTree的轉(zhuǎn)型
除了TurtleTree之外，其他致力于通過(guò)精密發(fā)酵技術(shù)開(kāi)發(fā)乳鐵蛋白的企業(yè)還包括乳業(yè)巨頭FrieslandCampina以及精密發(fā)酵領(lǐng)域的專(zhuān)家All G Foods。
商業(yè)化的先行者
TurtleTree還與新加坡的MAD Foods合作，計(jì)劃于2025年年中推出一款含乳鐵蛋白的咖啡飲品。
“咖啡是最受歡迎的即飲飲品之一，因此，如果消費(fèi)者能在咖啡中獲得額外的健康益處，這顯然是合理的選擇，”TurtleTree首席執(zhí)行官Fengru Lin表示。
她補(bǔ)充道：“乳鐵蛋白的推薦日攝入量通常為100至400毫克，每份建議劑量為100毫克。我們的團(tuán)隊(duì)計(jì)劃未來(lái)完成臨床試驗(yàn)，以更好地了解最佳有效劑量。”
精密發(fā)酵的未來(lái)潛力
文章來(lái)源：植物基網(wǎng)